日向備長炭で炙り焼く 極上焼き鳥
日向備長炭で炙り焼く 極上焼き鳥
宮崎地鶏じとっこ＆上州豚の炭火串焼き専門店 烏森しみず
烏森しみずはJR新橋駅から徒歩3分、鮮度抜群の宮崎地鶏じとっこの炭火焼き鳥と上州豚の炭火やきとんが味わえる、ちょっとお洒落な居酒屋です。
新橋の焼鳥屋のイメージを覆す、隠れ家のような居心地の良い空間で、くつろぎのひと時をお過ごしいただけます。
宮崎地鶏じとっこを使った焼き鳥は、他の素材では味わえないやみつきになる弾力感と、溢れるジューシーさが口の中に広がる逸品。
やきとんは、朝挽きの上州豚を毎日仕入れ、全て職人の手による手打ち。新鮮且つ上質素材を炭火焼きで提供しているからこそ、五感を刺激し、格別な美味しさとなります。
気兼ねなく過ごせる心地よい雰囲気で、気心知れたご友人とのお食事や、接待や会食のビジネスシーンなど、ワンランク上の炭火焼き鳥・炭火やきとん体験をお楽しみください。
もつ焼きのお店として親しまれている『あぶり清水』がプロデュース
当店・烏森しみずをプロデュース・運営するのは、大衆もつ焼き店のあぶり清水です。
2008年に新橋にてお店をオープンし、グループ全体で20店舗・新橋では7店舗展開。熟練の職人が手掛けるもつ焼きが、多くのお客様から評判です。
あぶり清水では、
「もつ焼きで培った炭火串焼きの技術と経験を、最も活かせるスタイルは何か？」
と常々考えておりました。
同時にもつや豚だけでなく、いつか鶏を扱うお店をやりたいという思いも抱えていたのです。
どうすればお客様により喜んでもらえるのか？考え抜いた結果導き出したのが、「地鶏と上州豚の融合」。
地鶏の美味しさを丸ごと堪能できる「鳥刺し」、あぶり清水の超人気メニュー「プリっぷり牛もつ鍋」もご用意しております。
あぶり清水で培った技術と経験をもとに、美味しい鶏料理でお客様に笑顔になってもらいたい。
そんな願いを実現すべく、2021年12月に烏森しみずをオープンさせたのです。
接待・会食に最適空間 烏森しみずとは？
地鶏の備長炭火焼き
コース料理の勧め
ゆっくり寛げる大人空間
職人の確かな技術
提供している料理素材は超高級店クラスでも、価格はコスパ◎なミドルアッパー。
そんなギャップを楽しんで頂ける、大人の居酒屋です。
新橋 烏森しみずのこだわり
烏森しみずの看板メニューである焼き鳥に使用するのは、宮崎地鶏じとっこ。
数ある地鶏の中で当店が宮崎地鶏じとっこを選んだ理由は、ひとえに「美味しさ」にあります。
全国の有名な地鶏を仕入れて試食したところ、「〆たての肉を瞬間冷凍かけた『宮崎地鶏じとっこの雌』のレア焼き」が圧倒的な美味しさでした。
しかし、新参者の我々にとって厳選した宮崎地鶏じとっこの定期仕入れはハードルが高く、困難を極めましたが、現地に赴いて三顧の礼を重ねることで取引をようやく実現したのです。
希少な宮崎地鶏じとっこを使った自慢の炭火焼き鳥を、烏森しみずでぜひ、ご堪能ください。
烏森しみずのスタンダード
じとっこの鳥刺しを堪能
当店の鳥刺しは宮崎地鶏じとっこ。新鮮なじとっこの風味が口いっぱいに広がり、柔らくてジューシーな食感が特徴的です。
見た目にも鮮やかで、その豊かな味わいと風格は、鶏料理の精髄を味わうことができる贅沢な一皿。
現地で適切に処理された新鮮な鶏肉を瞬間冷凍し、お店で提供寸前に解凍して提供しておりますので、鮮度抜群！
メニューに迷われたら、先ずは鳥刺し盛り合わせがオススメです♪
地鶏と同産地の日向備長炭を使用
焼き鳥の美味しさの決め手となるのは、素材と技術だけではありません。「炭」も同じくらい大切。数ある炭の中から、烏森しみずでは宮崎地鶏じとっこと同じ産地である、宮崎の日向備長炭を選びました。
日向備長炭は焼き鳥に最適な炭。炎や煙が出にくいにもかかわらず火力が強く、焼き鳥には上品な薫香が漂います。
日向備長炭の遠赤外線効果により、表面はカリッと香ばしく、中は宮崎地鶏じとっこのうま味をギュッと閉じ込めた極上の焼き鳥へと昇華します。
「隠れ家」のようなくつろぎの空間
烏森しみずは新橋駅の近くにありながら、従来の焼鳥店のイメージを覆す「隠れ家」のようなおしゃれな空間のお店。
焼き鳥の美味しさに加えて寛ぎのひと時を過ごしていただくため、内外装にもこだわりました。当店の前面はガラス張りにすることで、外からは店内が見えるライブ感と安心感を、中からは非日常感とくつろぎの空間を演出。
テーブルやカウンターは、温もりのある天然無垢材。高級感がありながらもどこかホッとする当店にて、慌ただしい毎日から離れ心休まるひと時をお過ごしください。
美味しい焼鳥を堪能
人気の特製牛もつ鍋
超稀少 地鶏のお造り
上州豚の炭火やきとん
新橋の会食や接待に
〆に親子丼の薦め
店舗詳細情報
- 22席
- 貸切承ります
- 全席禁煙（喫煙スペースあり）
- 駐車場はございません
- 開店日：2021年12月1日