日向備長炭で炙り焼く 極上焼き鳥
日向備長炭で炙り焼く 極上焼き鳥
宮崎地鶏じとっこ 高級焼鳥店 烏森しみずのホームページへようこそ
烏森しみずはJR新橋駅から徒歩3分、鮮度抜群の宮崎地鶏じとっこを使ったこだわりの焼鳥店です。
新橋の焼鳥屋のイメージを覆す、隠れ家のような居心地の良い空間で、くつろぎのひと時をお過ごしいただけます。
宮崎地鶏じとっこを使った焼き鳥は、他の素材では味わえないやみつきになる弾力感と、溢れるジューシーさが口の中に広がる逸品。
選りすぐりのワインや日本酒とのペアリングにより、ワンランク上の焼き鳥体験をお楽しみください。
丹精込めて焼き上げた炭火焼き鳥を「寿司スタイル」でご提供
烏森しみずでは地鶏の魅力に虜になれる、焼き鳥のコース料理を提供しております。単にお料理をお出しするのではなく、出来立て熱々の料理を一本ずつお出しするいわば「焼き鳥の寿司スタイル」が当店の特徴です。
丁寧に焼き上げた焼き鳥は一番美味しいタイミングでお召し上がりいただけるよう、お寿司のように一本ずつお出ししております。
宮崎地鶏じとっこ炭火焼き鳥の美味しさを存分にお楽しみください。
もつ焼きのお店として親しまれている『あぶり清水』がプロデュース
当店・烏森しみずをプロデュース・運営するのは、大衆もつ焼き店のあぶり清水です。
2008年に新橋にてお店をオープンし、グループ全体で15店舗・新橋では6店舗展開。熟練の職人が手掛けるもつ焼きが、多くのお客様から評判です。
あぶり清水では、
「もつ焼きで培った炭火串焼きの技術と経験を、最も活かせるスタイルは何か？」
と常々考えておりました。
同時にもつや豚だけでなく、いつか鶏を扱うお店をやりたいという思いも抱えていたのです。
どうすればお客様により喜んでもらえるのか？考え抜いた結果導き出したのが、「地鶏の寿司スタイル」でした。
あぶり清水で培った技術と経験をもとに、美味しい鶏料理でお客様に笑顔になってもらいたい。
そんな願いを実現すべく、2021年12月に烏森しみずをオープンさせたのです。
宮崎地鶏じとっこ 高級焼鳥店 烏森しみずとは？
地鶏の備長炭火焼き
コース料理の勧め
カウンターが特等席
職人の確かな技術
料理お酒は超高級店クラスでも、ミドルアッパー価格。
そんなギャップを楽しんで頂ける、大人の居酒屋です。
新橋 烏森しみずのこだわり
烏森しみずの看板メニューである焼き鳥に使用するのは、宮崎地鶏じとっこ。
数ある地鶏の中で当店が宮崎地鶏じとっこを選んだ理由は、ひとえに「美味しさ」にあります。
全国の有名な地鶏を仕入れて試食したところ、「〆たての肉を瞬間冷凍かけた『宮崎地鶏じとっこの雌』のレア焼き」が圧倒的な美味しさでした。
しかし、新参者の我々にとって厳選した宮崎地鶏じとっこの定期仕入れはハードルが高く、困難を極めましたが、現地に赴いて三顧の礼を重ねることで取引をようやく実現したのです。
希少な宮崎地鶏じとっこを使った自慢の炭火焼き鳥を、烏森しみずでぜひ、ご堪能ください。
※当HP経由でのご予約が最もお得です
烏森しみずのスタンダード
選りすぐりのワイン＆日本酒
焼き鳥といえば欠かせないのがお酒。烏森しみずでは焼き鳥の定番であるビールやサワーに加え、日本酒とワインにも力を入れています。
実は焼き鳥は日本酒やワインとの相性が良く、互いの美味しさをより際立たせてくれます。
ワインは日本と気候が近い、シチリアワインを中心にセレクト。日本酒は利酒師が季節ごとに美味しいお酒を厳選しております。
選りすぐりのお酒と焼き鳥のマリアージュで、心安らぐひと時をお過ごしください。
地鶏と同産地の日向備長炭を使用
焼き鳥の美味しさの決め手となるのは、素材と技術だけではありません。「炭」も同じくらい大切なのです。
数ある炭の中から、烏森しみずでは宮崎地鶏じとっこと同じ産地である、宮崎の日向備長炭を選びました。
日向備長炭は焼き鳥に最適な炭。炎や煙が出にくいにもかかわらず火力が強く、焼き鳥には上品な薫香が漂います。
日向備長炭の遠赤外線効果により、表面はカリッと香ばしく、中は宮崎地鶏じとっこのうま味をギュッと閉じ込めた極上の焼き鳥。
一本一本、寿司スタイルで提供させて頂いております。
「隠れ家」のようなくつろぎの空間
烏森しみずは新橋駅の近くにありながら、従来の焼鳥店のイメージを覆す「隠れ家」のようなおしゃれな空間のお店。
焼き鳥の美味しさに加えて寛ぎのひと時を過ごしていただくため、内外装にもこだわりました。
当店の前面はガラス張りにすることで、外からは店内が見えるライブ感と安心感を、中からは非日常感とくつろぎの空間を演出。
テーブルやカウンターは、温もりのある天然無垢材。
高級感がありながらもどこかホッとする当店にて、慌ただしい毎日から離れ心休まるひと時をお過ごしください。
選び抜かれた味わい
超稀少 地鶏のお造り
新橋のデートや接待に
美味しい焼鳥を堪能
マリアージュを楽しむ
新橋 烏森しみず からのお知らせ
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店舗詳細情報
- 22席
- 貸切承ります
- 全席禁煙（喫煙スペースあり）
- 駐車場はございません
- 開店日：2021年12月1日
